زیتون شکسته

یکی از مهمترین دغدغه‌های که در مورد زیتون شکسته وجود دارد چگونگی از بین بردن تلخی آن است. برای از بین بردن تلخی زیتون‌های شکسته، باتدا آن‌ها را باید با آب بشویید و پس از هر بار شستن حتماً زیتون‌ها را در آب نمک بگذارید تا طعم مناسبی به دست آورند. پس از آنکه تلخی زیتون‌ها گرفته شد مجدداً آن‌ها را در آب نمک قرار دهید. سپس روی زیتون‌ها ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون و نیز یک قاشق گلپر بریزید و در جای خنک قرار دهید. توجه داشته باشید که تلخی زیتون شکسته تا حد زیادی با آبکشی کمتر می‌شود. مزه زیتون پس از آماده شدن آن نمکی و کمی تلخ است. برای شیرین کردن زیتون باید گوشت زیتون شکسته شود تا نمک به داخل بافت آن وارد شود. به همین دلیل باید از غلتک یا سنگ برای شکستن زیتون بهره برده شود. برای برطرف کردن تلخی زیتون شکسته می‌توانید طعم دهنده‌های طبیعی همچون اب انار، ابلیمو و یا آب نارنج را به همراه زیتون و ترشی طبیعی مخلوط کنید تا تبدیل به ترش مزه شود. همچنین می‌توانید به صورت زیتون پرورده آن را آماده کنید که یکی از خوشمزه‌ترین چاشنی‌های است و طرفداران زیادی دارد. این چاشنی با گردو، گلپر، نمک، سیر، سبزی‌های محلی مانند نعناع، گشنیز، چوچاق و آب یا رب انار ترش درست می‌شود. اما نحوه گرفتن تلخی در زیتون‌های نشکسته به وسیله سود سوز‌آور است.