زیتون فرآورده چیست؟
زیتون یکی از میوههای خوش طعم است که ارزش غذایی بسیار بالایی دارد. زیتون غنی از روغن اشباع نشده، ویتأمینای و دیگر آنتی اکسیدانهای سالم است. زیتون طعم تلخ و ناخوشایندی دارد چرا که مقدار زیادی ماده شیمیایی اولئوروپئین دارد. به منظور خوش طعم کردن زیتون و از بین بردن طعم تلخ آن، زیتون را فرآوری میکنند. طی مراحل فرآوری و شور کردن زیتون، پیوندهای بین اولئوروپئین و قندهای موجود در زیتون شکسته خواهند شد. بیشتر روشهای فرآوری زیتون بر تخمیر متمرکز است. در این فرایند، قندهای طبیعی زیتون به اسید لاکتیک تبدیل میشوند. فرایند تخمیر نه تنها تلخی را از بین میبرد، بلکه طعمی شور و بافتی نرم به زیتون میدهد.
زیتون پرورده بادام زمینی راسایا یکی از محصولات منحصر به فرد و خوشمزه شرکت راسایا است که در بستهبندی سطلی عرضه میشود. این محصول از ترکیب زیتون و بادام زمینی و برخی مواد اولیه دیگر تولید میشود که به عنوان یک میان وعده خوشمزه میتوان از آن استفاده کرد. زیتون پرورده بادام زمینی راسایا با طعم منحصربفردش، تجربه خاص و جدید از مصرف زیتون پرورده برای مصرفکنندگان رقم میزند. این محصول به عنوان یکی از محصولات زیتون فرآورده شرکت راسایا شناخته میشود.
زیتون پرورده
زیتون پرورده(Olive Processing) به عنوان یکی از چاشنیها خوشمزه و محبوب ایرانی شناخته میشود که علاوه بر طعم بسیار مطبوعش، خواص درمانی زیادی نیز دارد. برای تهیه زیتون پرورده لازم است که طعم شور یا ترش زیتون حتماً گرفته شود. برای این کار میتوانید به مدت یک ساعت زیتونها را داخل آب قرار دهید تا طعم شور یا ترش آن از بین برود. سپس زیتونها را آبکشی میکنیم تا آب اضافه آن خارج شود. سپس مغز گردو آماده شده را دو بار چرخ میکنیم و درون ظرفی میریزیم و زیتون را به آن میافزاییم. سپس رب انار و آبلیمو را نیز به این ترکیب اضافه میکنیم. حالا مواد را به آرامی هم میزنیم و مخلوط میکنیم. پودر نعناع خشک، آویشن خشک، دانههای انار خشک و روغن زیتون را نیز به مواد اضافه میکنیم و به آرامی هم میزنیم تا سبزیجات خشک زیتون را طعم دار کنند. در نهایت مواد را داخل یک ظرف مناسب میریزیم و درب ظرف را محکم میبندیم و آن را به مدت یک روز داخل یخچال قرار میدهیم تا تمامی مواد به خوبی با هم ترکیب شوند.
زیتون پرورده گردویی سطلی
زیتون پرورده بادام زمینی سطلی
زیتون پرورده بادام زمینی حلب 4 کیلویی (گرد)
زیتون پرورده گردویی حلب 4 کیلویی (گرد)
زیتون پرورده بادام زمینی تک نفره
زیتون پرورده گردویی تک نفره
تفاوت زیتون پرورده و زیتون فرآورده
زیتون پرورده و زیتون فرآورده دو نوع محصول مختلف هستند که از زیتون تهیه میشوند، اما در نحوه تهیه و ترکیبات آنها تفاوتهایی وجود دارد.
زیتون پرورده:
زیتون پرورده معمولاً به زیتونهای آمادهشدهای گفته میشود که با مواد مختلفی مانند رب انار، گردو، ادویهجات و گاهی سبزیجات معطر ترکیب شدهاند. این محصول معمولاً به عنوان یک خوراک جانبی یا چاشنی در کنار غذاهای مختلف سرو میشود و طعمی خاص و لذیذ دارد.
زیتون فرآورده:
زیتون فرآورده به زیتونهایی گفته میشود که تحت فرآیندهای خاصی قرار گرفتهاند تا طعم و مزه آنها تغییر کند. این فرآیندها ممکن است شامل خیساندن در محلولهای نمکی، افزودن ادویهجات و یا تهیه روغن زیتون از آنها باشد. زیتون فرآورده معمولاً به شکلهای مختلفی در بازار موجود است. زیتون را با استفاده از بادام زمینی نیز فرآوری میکنند که طعم بسیار لذیذ و دلچسپی به زیتون میدهد.
به طور کلی، میتوان گفت که زیتون پرورده یک نوع خاص از زیتون فرآورده است که با ترکیبات خاصی تهیه شده است، در حالی که زیتون فرآورده میتواند شامل انواع مختلف زیتونهای آمادهشده با روشهای مختلف باشد.
تفاوت قیمت زیتون پرورده با زیتون فرآورده
قیمت زیتون پرورده معمولاً بالاتر از زیتونهای ساده است، زیرا شامل هزینههای اضافی برای مواد تشکیلدهنده و فرآیند تهیه است. زیتون فرآورده ممکن است به صورت ساده یا با چاشنیهای محدود تولید شود و معمولاً قیمت آن کمتر از زیتون پرورده است. به طور کلی، تفاوت قیمت این دو نوع زیتون به عوامل مختلفی از جمله نوع فرآوری، مواد اولیه و طعم بستگی دارد.
مراحل فرآوری زیتون
فرآوری زیتون به شکل مختلفی انجام میشود که هر کدام اثرات متفاوتی بر بافت، رنگ، طعم و مواد مغذی زیتون دارد. برای فرآوری زیتون میتوان از آب خالص، سود سوزآور و یا نمک دانه درشت استفاده کرد. برای فرآوری زیتون هم چنین از بادام زمینی استفاده میشود که علاوه بر طعم بینظیر و خاصش، تجربهای فوقالعاده از زیتون پرورده را برای مصرفکنندگان خلق میکند.
فرآوری زیتون شامل چندین مرحله است که عبارتند از:
- مرحله ۱: انتخاب زیتون
نوع زیتون: زیتونهای مناسب برای فرآوری معمولاً زیتونهای سبز یا سیاه تازه و سالم هستند.
آسیبدیدگی: زیتونها باید بدون لکه و آسیبدیدگی باشند. - مرحله ۲: شستشو
زیتونها را به خوبی با آب شسته تا هرگونه آلودگی و گرد و غبار از بین برود. - مرحله ۳: شکستن زیتون
زیتونها را با استفاده از یک چکش یا شیء سنگین به آرامی بشکنید تا پوست آنها ترک بخورد. این کار باعث میشود که نمک بهتر نفوذ کند. - مرحله ۴: نمکزنی
محلول نمک: یک محلول نمک (معمولاً ۱۰۰ گرم نمک در یک لیتر آب) تهیه کنید.
غوطهور کردن زیتونها: زیتونهای شکسته را در محلول نمک قرار دهید و اجازه دهید چند روز تا یک هفته در آن بمانند. هر روز محلول را تکان دهید تا نمک به طور یکنواخت توزیع شود. - مرحله ۵: آبکشی و ذخیرهسازی
بعد از مدت زمان مشخص، زیتونها را از محلول نمک خارج کرده و با آب شسته تا نمک اضافی از بین برود.
زیتونها را در شیشههای تمیز و خشک قرار دهید و میتوانید مقداری روغن زیتون و ادویههای دلخواه مانند زردچوبه، فلفل و سیر به آن اضافه کنید. - مرحله ۶: نگهداری
شیشههای زیتون فرآوری شده را در جای خنک و خشک نگهداری کنید. زیتونها بعد از چند هفته آماده مصرف هستند.
چرا زیتون را فرآوری میکنند؟
زیتون به دلایل متعددی فرآوری میشود:
- طولانیتر کردن عمر محصول: زیتونهای تازه به سرعت فاسد میشوند، اما فرآوری کردن آنها میتواند عمر نگهداریشان را افزایش دهد.
- بهبود طعم: فرآوری زیتون، مانند تخمیر یا کنسرو کردن، میتواند طعم و عطر آن را بهبود بخشد.
- تسهیل در مصرف: زیتونهای فرآوریشده، مانند زیتونهای بدون هسته یا طعمدار، برای مصرف راحتتر هستند و در غذاهای مختلف بهراحتی استفاده میشوند.
- تولید محصولات متنوع: زیتونها میتوانند به شکلهای مختلفی مانند روغن زیتون، زیتونهای کنسرو شده یا زیتونهای طعمدار فرآوری شوند که هر کدام کاربردهای خاص خود را دارند.
- افزایش ارزش غذایی: فرآوری زیتون میتواند به حفظ یا حتی افزایش ارزش غذایی آن کمک کند، زیرا زیتونها منبع خوبی از چربیهای سالم، ویتأمینها و آنتیاکسیدانها هستند.
به طور کلی، فرآوری زیتون علاوه بر افزایش عمر محصول و تنوع مصرف، به بهبود طعم و ارزش غذایی آن نیز کمک میکند.
