ترشی اسپانیایی با زیتون راسایا

در مرحله اول زیتون های بدون هسته را به صورت ورقه ای اسلایس می‌کنیم. البته زیتون اسلایس بدون هسته را می توان به صورت آماده از فروشگاه‌های مواد غذایی تهیه کرد. سپس هویج ها را به تمیزی می‌شوییم و خشک می‌کنیم. پوست هویج‌ها را گرفته‌ و آنها را به صورت نگینی ریز خرد می‌کنیم. فلفل دلمه های رنگی را نیز به همین صورت می‌شوییم، دانه های فلفل را جدا کرده‌ و از داخل آن خارج می‌کنیم، سپس به صورت نگینی ریز خرد می‌کنیم. اگر از فلفل دلمه‌ های رنگی استفاده کنید ظاهر ترشی شما جذاب‌تر و زیباتر خواهد شد پس به شما توصیه می‌کنیم حتما از فلفل های رنگی قرمز، زرد و نارنجی استفاده نمایید.
قارچ ها را هم شسته‌ و خرد می‌کنیم. اگر قارچ هایی که برای ترشی استفاده می‌کنید کوچک هستند لازم نیست آنها را خرد کنید، می‌توانید آنها را به صورت درسته استفاده نمایید.
ذرت کنسروی را آبکش نمایید و به ظرف حاوی محتویات ترشی اضافه می‌کنیم. اگر از کنسرو ذرت آماده‌ استفاده نمی‌کنید، می‌توانید خودتان به صورت خانگی آن را تهیه کنید. فقط کافی است ذرت را بخارپز نمایید و آن را دان کنید.
در این مرحله اسلایس های زیتون، هویج نگینی، فلفل دلمه ای خرد شده‌، قارچ و ذرت را در یک کاسه می‌ریزیم و مواد را به خوبی با هم مخلوط می‌کنیم تا یکدست شوند. در مرحله بعدی سس ترشی را آماده‌ می‌کنیم.