حساء السبزة (القورمة سبزي)
ما هي خضروات القورمة سبزي؟
الكزبرة الخضراء
تشبه الكزبرة إلى حد كبير البقدونس في المظهر ، مع اختلاف أوراقها فهي أخف وأكثر ليونة من البقدونس. تتميز هذه الخضار بطبيعتها الباردة والجافة وهي مفيدة للشهية وتسكين الصفراء وتسكين التهابات المعدة. تعتبر الكزبرة أيضًا مضاد فيروسات قوي وفعال للغاية وله خصائص مضادة للميكروبات. و الكزبرة من أهم الخضروات في خلطة القرمة سبزي ، والتي تضفي مذاقاً ورائحة فريدة على هذا الطبق.
الكراث
يشبه الكراث الثوم المعمر إلى حد كبير ، إلا أن طعمه أكثر توازناً. طبيعة الكراث دافئة وجافة (صفراء). الكراث معطر للفم ، يساعد على الهضم ويفيد في حالات الإمساك. كما أنه مصدر غني بالفيتامينات و الألياف والمعادن مثل الحديد والكرياتين.
البَقدونس
البقدونس من الخضروات المشهورة والمستخدمة على نطاق واسع. وهو مصدر غني لفيتامينات مثل K و C و A ، والبقدونس يحتوي على مادة اللوتين المضادة للأكسدة التي تساعد في تخفيف التوتر. و يساعد البقدونس على تخفيف البرد وانسداد الطحال ، ويقوي المعدة والكبد ، وينظف المثانة. ويعتبر البقدونس من الخضارذات الطبيعة الساخنة والجافة مثل الكزبرة.
الحلبة
للحلبة أوراق صغيرة وساق سميكة. تعتبر الحلبة من أكثر الخضروات المغذية حيث أنها مصدر غني بالفيتامينات والمعادن مثل الحديد والكالسيوم. تساعد على تحسن القدرة الجنسية وتقوية الرئتين وهي فعالة في طرد البلغم وطرد الحموضة المعوية. تتميز الحلبة أيضًا بطبيعة حارة وجافة (صفراء).
السبانخ
يتميز السبانخ بطبيعته الباردة والرطبة ، فهو من الخضروات ، بالإضافة إلى أنه غني بالمعادن والفيتامينات ومفيد جدًا للصحة. و من بين خصائص السبانخ المساعدة على فقدان الوزن بشكل سريع وإخماد العطش ومقاومة الالتهابات. ويعتبر السبانخ أيضاً من الخضروات الفعالة في علاج مرض السكري ، وتحسين صحة العظام وتقويتها ، والقضاء على سموم الجسم ، وتحسين الرؤية ، وتقوية جهاز المناعة.
كمية ونسبة الخضار المستخدمة لتحضير حساء السبزة حسب كل مدينة.
في كل مدينة من مدن إيران ، اعتمادًا على ذوق الناس ، يتم استخدام نسب مختلفة من خضروات حساء السبزة أثناء التحضير .
فيما يلي يمكنك مشاهدة هذه النسب تبعا لكل ذوق من كل مدينة.
نسبة خضروات القورمة سبزي في سنندج:
- 200 جرام حلبة.
- 500 جرام لكل منباقي الخضار.
- هذه الكمية من الخضار تكفي لتحضير طبق لـ 10 أشخاص .
نسبة خضروات القورمة سبزي في طهران:
- كراث 500 جرام ،
- بقدونس 500 جرام ،
- حلبة 100 جرام
نسبة خضروات القورمة سبزي في فارس وخوزستان:
- الكراث والبقدونس 400 جرام لكل منهما ،
- كزبرة وسبانخ 200 جرام لكل منهما ،
- شبت وحلبة 100 جرام لكل منهما
كمية الخضار لكل شخص
قد يبدو تحديد كمية الخضار في الحساء مهمة بسيطة للجميع. العديد من الطهاة الإيرانيين محترفين للغاية في هذا الأمر ويمكنهم حتى تحديد الكمية المناسبة من الخضروات لكل شخص بصريًا. ضع في اعتبارك أن الخضار النيئة تزن ضعف وزن الخضار المطبوخة أو المقلية.
اتبع الصيغة أدناه لإضافة الخضار لكل شخص:
- الخضار المطبوخة 200 جرام للفرد
- الخضار النيئة ، 100 جرام للفرد
أي ما يعادل كوب كامل من الخضار المفرومة. للكميات الكبيرة ، ضاعف كمية الخضار.
تختلف نسبة الخضار في بعض المدن. على سبيل المثال ، في جيلان ومازندران ، يتم إضافة نوعين من الخضروات المحلية ، خلواش وجوشاغ ، إلى خضروات القورمة سبزي بكمية قليلة جدًا. في تبريز ، يتم استخدام الكراث والسبانخ أكثر.
خطوات وطريقة تحضير القورمة سبزي
كما نعلم ، يجب أولاً غسل الخضار بالماء بشكل جيد. انتبه ، يجب علينا فصل الطين والخضروات المصفرة عن الخضروات تمامًا في هذه المرحلة. بعد تجفيف الخضار ، انشرها على قطعة قماش بيضاء نظيفة وجففها. لا تسمح للخضروات أن تدبل. ثم قم بتقطيع الخضار إلى أصغر حجم ممكن ، لفرم الخضروات يمكنك استخدام الفرّامات المنزلية أو سكاكين المطبخ. بعد تقطيع الخضار ، صفيها حتى تنشف من الماء وبعد هذه الخطوة يمكنك إضافة الزيت لقليها. تختلف كمية الخضار المقلي حسب ذوقك وذوق عائلتك. بعد القلي تصبح خضرواتك جاهزة. يمكنك تعبئة الكمية والحجم المطلوبين لكل وجبة على حدة والاحتفاظ بها في الفريزر. نتمنى لك وجبة شهية
شراء الخضار والأعشاب
